ソーセージとウィンナーの違い　タコウィンナーも羊の腸？

ソーセージ、ウィンナーは朝食やおつまみの定番ですよね。

でもそのソーセージとウィンナーの違いってご存知ですか？　今回はソーセージとウィンナーの違いについて、また、タコウィンナーのお話しをしていきます。

ソーセージとウィンナーの違い

「ソーセージ」とは豚肉・牛肉・鶏肉などを挽肉にして塩漬にし、野菜等を混ぜ、香辛料で味付けしたものを腸詰めにして作られた保存食の総称の事です。

一方、「ウィンナー」は、いろいろな「ソーセージ」の種類のうちの１つで、正しくは、「ウィンナーソーセージ」と言います。

つまり、ソーセージとは腸詰されたもの全般のことを言い、ウィンナーはソーセージの一種なのです。

ソーセージの種類と規格

ソーセージの種類と決まり事はどんな物があるのでしょうか？

人気のソーセージの種類一例と、それに対する規定は、JAS規格で次のように定義されています。

大きな違いは、詰め袋が「牛」か「豚」か「羊」かの種類違いと「直径」の大きさの違いなんですね。

ＪＡＳ規格のサイトはこちら、　http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/kikaku_itiran.html

タコウィンナーも羊の腸？

タコウィンナーもウィンナーだから羊の腸を使っているのでしょうか？

実は、タコウィンナーで人気のあの赤いウィンナーは、羊の腸ではなく「人工ケーシング」というものが使われています。

「ケーシング」と言うのは、ウィンナーを作る詰め袋の事で、「人工ケーシング」とは、人工的に作られたソーセージ用の詰め袋のことです。

羊・豚・牛の天然の腸でできた詰め袋は、「天然ケーシング」。そして、人工的に作られた詰め袋は「人工ケーシング」です。

ソーセージを食べてみれば違いがわかると思いますが、天然の腸を使ったソーセージだと、噛んだときに「パリっ」と皮が割れるような破ける音が聞こえますが、「人工ケーシング」だとそれはありません。あの赤いウィンナーはその「人口ケーシング」に赤の着色料がつけられてできています。

人口ケーシングの成分は？

「人工ケーシング」と聞くと身体に悪そうに聞こえますが、実際はどうなのでしょうか？

「人工ケーシング」には2種類があり、食べることができるタイプと食べられないタイプがあります。

食べることができるタイプは、原料がコラーゲンの「コラーゲンケーシング」が一般的です。コラーゲンはタンパク質の一つでもありますので、安全性は極めて高いです。タコウィンナーに使われているのはこちらのタイプです。

食べることができないタイプは、「セルロース系ケーシング」、「プラスチック系ケーシング」に分類されます。これらは、食べる前に皮をはがすタイプに使われます。例えば、サラミソーセージなどは、皮をはがすのでこのタイプです。食べることができないと言っても食べるわけではないので安全ですね。

人工ケーシングが多く使われるようになったきっかけはその利便性にもあります。

それぞれのソーセージの太さに対応できる人工ケーシングがあり、使用前の準備工程に手間がかからず、品質も安定し、コスト軽減に大きく貢献できる上、仕上りが良いのです。また、処理の仕方によって食感の変更も容易に可能です。

人工ケーシングの使用が多くなった今、個人でも手作りソーセージが作れるようになり一般に対して販売されるようになりました。需要が増えるとともに人口ケーシングの製造のレベルも上がってきたのです。

最後に

人工という言葉に少し抵抗を感じましたけど、それがコラーゲンと知ると少し安心したのは私だけでしょうか。

人工ケーシングは以前、比較的太目のソーセージに多く使われていたようですが、今ではどのタイプのソーセージにも使われているそうです。安心してお召し上がり下さい。